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松江鲈鱼作为一种非常美味的淡水鱼类现今的生存状况如何呢?

发布日期:2022-08-06 10:51   来源:未知   阅读:

  它的鲜嫩口感让无数人折服,那么作为一道美食的松江鲈鱼又怎样的特点,现今的生存现状又是如何的?

  松江鲈鱼(Trachidermusfasciatus)是脊索动物门、硬骨鱼纲、鱼形、杜父鱼科、松江鱼属的一种降海迁徙鱼。松江鲈鱼是中国四大名鱼之一,因松江府最著名,故名松江鲈鱼,被乾隆皇帝御封为江南第一鱼。

  白黑章三四点细鳞巨口一双鲜。松江鲈鱼在繁殖季节有鲜艳的鳃。松江鲈鱼宽大的嘴和绒毛细齿。胸鳍像松江鲈鱼蒲扇。松江鲈鱼尾部的墨点

  松江鲈鱼头部较大,棱角分明,眼睛位于头侧上方;上颌较长,嘴宽,牙齿细长;胸鳍又大又圆,像一对蒲扇。它的前鳃盖骨有4个棘,鳃膜上有2个橙色斜纹,酷似鳃叶,故又称四鳃鲈鱼。它的背是黄褐色,灰褐色,有黑斑;腹部是黄白色,有黑色条纹;尾部是红色的胭脂,上面也有一点黑斑。松江鲈鱼的颜色可以随环境和生理状态而改变。

  根据《松江府志》的记载:“世界上所有的鲈鱼都有两鳃,只有松江鲈鱼有四鳃”。这样看来,松江鲈鱼似乎有四个鳃,但实际上,松江鲈鱼和其他鲈鱼一样,只有两个鳃,只有两个鳃前多了一对鳃状凹陷,鲈鱼呼吸时,两个腮盖一个合起来就像四个鳃。

  松江鲈鱼是一种温暖的底层鱼,昼伏夜出,白天在水中潜伏,晚上出来觅食。松江鲈鱼是一种凶猛的肉食鱼,幼鱼喜欢吃轮虫、枝角类、卤虫等浮游动物,成鱼喜欢吃虾、麦穗鱼等各种野生杂鱼。

  松江鲈鱼是一种降海迁徙的鱼类,生活在淡水中,在海水中繁殖,每年11月至次年2月开始从河口游到浅海繁殖。一般而言,雄鱼比雌鱼先到产卵场,雌鱼将粘性、淡黄、橘黄的卵产于牡蛎表面,然后自行离开。

  因为松江鲈鱼在繁殖过程中没有摄取食物,雌鱼一直处于饥饿状态,产卵后的雌鱼身体非常虚弱,所以,守护鱼卵的重要任务就落在了雄鱼身上。雄鱼护卵非常有责任心,它们耐心等待,直到所有的小鱼都出生,才会游去觅食。松江鲈鱼孵化周期较长,鱼卵发育约需26天,小鱼苗可破膜而其他鱼只需5天左右。

  1988年,松江鲈鱼成为国家二级保护动物,如此美味的松江鲈鱼逐渐消失在人们的餐桌上。除了松江鲈鱼排卵量少、孵化率低之外,人类过度捕捞也是松江鲈鱼濒临灭绝的主要原因。20世纪50年代以前,每年秋天,松江鲈鱼的捕捞量可以达到数万条,但70年代以后,松江鲈鱼在江南自然水系中很难找到。作为一种游泳鱼,松江鲈鱼会因为大坝的建筑而无法回到上游生长,而河口的水量减少,排卵场所的破环也是松江鲈鱼逐年减少的原因。

  幸好,复旦大学生命科学院副教授王金秋带领团队启动了松江鲈鱼人工繁殖攻关工程。最终在2003年攻关成功,在2006年开启了松江鲈鱼二代产业化之路,美味的松江鲈鱼也慢慢回到了普通百姓的家中。

  松江鲈鱼与沙塘鱼非常相似,不仔细观察很难区分。根据两种鱼类的分类,松江鲈鱼是一种鱼形、杜父鱼科的鱼类,而沙塘鱼则是鲈形、鱼形的鱼类。仔细观察两种鱼,想要区分也不难,松江鲈鱼前宽后窄,尾柄细长,头有棱有棘,成熟时腮有两条橙色斜纹。而且鱼体整体比较匀称,尾柄较短,表面光滑。

  因为种种原因,野生松江鲈鱼已经很少见了,人工养殖的松江鲈鱼也很贵,普通百姓也无法忍受。但是因为松江鲈鱼的名声很大,很多人都想过嘴瘾,所以,和松江鲈鱼非常相似的塘鱼就成了它的替代品。

  从某种意义上说,人们如此追求松江鲈鱼,不仅是松江鲈鱼的美味,也是松江鲈鱼的文化内涵。吃鲈鱼,品尝文化。

  松江鲈鱼的外表很丑,有点吓人,但是它的肉却洁白如雪,吃起来肥嫩可口,口齿留香,令人回味无穷。松江鲈鱼营养价值极高,蛋白质含量高达17%,富含糖、钙、铁、磷和维他命A、B等营养成分。

  在《隋唐嘉话》中有这样一个记载:吴郡献松江鲈,炀帝曰:‘所谓金粒玉,东南佳味也’。’金粒玉脍炙人口,其实就是生鱼片蘸调料吃,松江鲈鱼肉白如玉,粟黄色,色泽金黄,两者相蘸,更美味。北魏的《齐民要术》记载了松江鲈鱼的两种做法:一种是玲珑牡丹,另一种是金粒玉。这两种做法在唐代最繁荣,在近代消失。

  1700年前,松江鲈鱼成名,西晋文学家张翰为了吃到家乡的这道菜,竟辞官归隐。《世说新语》记载了这样一个小故事:张季鹰辟齐王东曹,在洛,见秋风起,因思吴中的鱼汤、鲈鱼脍,曰:‘人生贵得适意尔,何能羁宦千里以要名爵!’于是,鲈鱼之思,便成了人们心中一抹挥之不去的乡愁。

  松江鲈鱼如此美味,吸引了无数文人的目光。苏东坡先生在《赤壁赋》中对松江鲈鱼大加赞赏,松江鲈鱼,巨口细鳞,是鲈鱼的上品。即使是饕餮客陆游也对松江鲈鱼赞不绝口,写下了不少赞美鲈鱼的诗句,如:空怅望,鲈鱼香,秋风又起,酒甘泉滑鲈鱼肥,思鲈鱼想钓吴松等。松江鲈鱼的两颊肉和鱼肝都很可口,可用于煮汤、炖菜、红烧、白煮,但不宜炸、烤,因为它会使鱼失去自身的美味。

  松江鲈鱼不仅营养价值高,而且药用价值高。根据《本草纲目》记载:松江鲈鱼,味甘,毒性小。补五脏,益筋骨,和肠胃,治水,安胎补中,多食宜人。鲈鱼肉不但有健脾、补肝、止咳化痰的功效,还能治疗脾胃虚弱、消化不良、水肿等症状。

  结语:鲈鱼饮食思想,传承千年,松江鲈鱼作为一种乡愁,现在已经成为一种文化象征。虽然松江鲈鱼的人工栽培技术取得了重大突破,美味的松江鲈鱼也逐渐回到普通人的餐桌上,但我们仍然需要保护它们,否则,总有一天,这种美味会变成吃不到的乡愁。

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